关于酸奶的“套路”竟然这么多？认准这4点

关于酸奶的“套路”竟然这么多？认准这4点，理性看待“零蔗糖、益生菌”，帮你少花冤枉钱，快转给家人看看

你知道吗？

“零蔗糖”酸奶并不是没有糖

贵的酸奶也未必含有益生菌

菌株种类原来并不是越多越好

如果不懂得分辨

市面上种类繁多的酸奶

不仅会让您花冤枉钱

还可能无意中摄入更多糖分

究竟应该如何正确挑选酸奶呢？

今天小圈和您说说

那些酸奶选购中的套路

　　 本文审核专家

　　 王筠钠

　　 中国农业科学院

　　 农产品加工研究所 副研究员

　　 01

　　 常喝酸奶，对身体有哪些好处？

　　酸奶由牛奶发酵而来，是优质的乳制品，营养更容易被人体利用。

　　 好处1：补充优质蛋白与钙

　　酸奶保留了牛奶中多种维生素、矿物质，是日常补钙的优质来源。

　　 好处2：减轻乳糖消化负担

　　酸奶发酵过程中部分乳糖被分解，喝牛奶容易肚子疼、腹泻的人，喝酸奶通常更容易接受。

　　 好处3：有助于调节肠道微生态

　　酸奶发酵过程中还会产生乳酸菌等有机酸，形成特有的酸香风味。发酵产生的营养成分，有助于调节肠道微生态，但这种作用会受菌种、酸奶摄入量、个人身体情况等多重因素的影响。

　　 02

　　 认清酸奶常见的4个误区，选购时别踩坑

　　 1.常温酸奶大多不含活性发酵菌

　　常温酸奶在发酵完成之后会进行热处理，绝大多数活菌都会被灭活，国标命名为热处理发酵乳或热处理风味发酵乳，不以保留活性发酵菌为特点，可以常温储存。

　　需要注意的是，部分常温酸奶配方中也会添加益生菌菌种，但经过热处理之后，活菌已经被灭活，无法获得活菌带来的相关作用。想要获取活性发酵菌，选购时先看售卖存放位置，优先选择低温冷藏售卖的酸奶，同时查看产品标签，避开经过热处理的酸奶。

　　 2.“零蔗糖”不代表完全没有糖

　　“零蔗糖”只代表没有额外添加蔗糖，但牛奶本身含有天然乳糖，所以酸奶中依然含有糖分。部分“零蔗糖”产品为了保证口感，还会添加赤藓糖醇、甜菊糖苷等甜味剂。因此选购时不要只看包装上“零蔗糖”三个大字，重点要看配料表和营养成分表。

　　 3.益生菌不是菌种越多越好

　　不要简单地认为菌种种类越多、数量越大就越好。益生菌要看菌株是否合适、保质期内活菌数量是否达标，还要看该菌株有没有对应的临床研究证据，并不是菌种种类多，效果就一定更好。

　　 4.发酵菌不等同于益生菌

　　酸乳使用两种传统发酵菌种，发酵乳可以使用法规允许的其他菌种。

　　但发酵菌不等同于益生菌：发酵菌主要作用是把牛奶发酵成酸奶。而益生菌指摄入足够量时，能够对身体健康产生有益作用的活性微生物。不是酸奶里所有发酵菌种，都符合益生菌的定义。

　　 03

　　 读懂酸奶分类，选购更省心

　　按照国家标准，酸奶分为4种基本类型：酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳。区分主要看两点：使用什么发酵菌种，有没有添加水果、果汁、糖等其他配料。

　　但从日常选购的角度看，大家更习惯按产品特点分为3类：

　　 1.原味酸奶

　　强调产品本身的奶香味和发酵产生的酸味，一般不添加水果、果汁、香精等风味物质。对应国标中的“酸乳”和“发酵乳”，两者的主要区别在于使用的发酵菌种不同。

　　 2.风味酸奶

　　在原味酸奶的基础上加入水果、果汁、谷物或其他风味配料，口感更加丰富。对应国标中的“风味酸乳”和“风味发酵乳”。风味酸奶并不是不好，关键看具体配料和糖的含量。

　　 3. 益生菌酸奶

　　强调含有特定的活性菌，且这些菌在规定条件下要保持一定数量。益生菌是指摄入足够量时，能够对身体健康产生有益作用的活性微生物。选购时不要只看包装上写了多少种菌，重点看菌株是否合适、保质期内活菌数量是否达标。

　　 04

　　 去超市怎么挑？记住这4点，帮你选对酸奶

　　 1.查看产品类型，乳饮料不是酸奶

　　认准标注为酸乳、发酵乳、风味酸乳或风味发酵乳的产品。如果包装标注是“含乳饮料”“乳酸菌饮料”，则不属于酸奶范畴，不要被“酸酸乳”“乳酸菌”这类名称误导。

　　 2.查看存放环境，分清是否含有活性发酵菌

　　摆放在冷藏柜售卖的酸奶，通常含有活性发酵菌。常温货架售卖的热处理发酵乳，活菌大多已经经过处理灭活。想要摄入活性发酵菌，请选择冷藏存放的酸奶。

　　 3.查看配料表，优选“生牛乳”靠前的产品

　　配料表中排位越靠前，代表该原料含量越高，优先选择“生牛乳”排在第一位的产品，同时留意糖、甜味剂所处的位置。

　　 4.结合自身需求，针对性挑选

　　如果您比较在意脂肪摄入，可以优先选择标注“低脂”或“脱脂”的产品。如果更关注糖分摄入，需要同时参考配料表与营养成分表，不要被“零蔗糖”宣传误导。

　　 05

　　 推荐酸奶吃法：柠檬酸奶白菜沙拉

　　这是一道清爽的创意凉菜，用酸奶替代沙拉酱和麻酱，既清爽解腻，又能补充蛋白质。

　　主要食材：酸奶、白菜、茉莉花茶、松子仁、熟芝麻、柠檬叶、香醋

　　小圈温馨提示：本文为食物科普，不构成诊疗建议。酸奶属于普通食品，不能替代药物。酸奶虽好，但乳糖不耐受严重、肠胃敏感或患有特殊疾病的人群，建议根据自身情况适量食用，必要时咨询专业营养师或医师。选购时请理性看待“零蔗糖”“益生菌”等宣传，不要被包装误导。

　　 选购酸奶行动指南

　　1.查看包装上的“产品类型”，认准酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳，避开标注为“含乳饮料”的产品。

　　2.想要摄入活性发酵菌，请优先选择商超冷藏柜售卖的酸奶，同时查看产品标签，避开热处理发酵乳。常温货架的热处理发酵乳，活菌大多已经灭活。

　　3.“零蔗糖”不代表完全无糖，选购时重点看配料表和营养成分表，不要只看包装宣传。

　　4.益生菌不是菌种越多越好，重点看菌株是否合适，保质期内活菌数量是否达标。

　　5.酸奶是日常优质乳制品，可以作为均衡饮食的一部分，不要过度放大它的营养作用。